イヌリン

菊芋・キクイモは、
キク科ヒマワリ属の多年草です。草丈1.5～3mと大きくなり、菊あるいはヒマワリに似た黄色い花を9-10月につけ、
10月末に地中に塊茎を作る。主成分は食物繊維と難消化性の多糖類イヌリンで、生の菊芋には13-20％のイヌリンが含まれる。
通常の芋類と異なり、デンプンはほとんど含まれない。イヌリンは消化によってキクイモオリゴ糖（イヌロオリゴ糖）となるため、健康食品として顆粒やお茶として加工され市販されているのです。